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Preparación de viajes

Cocina china

No sería exagerado decir que para muchas personas la comida es el punto culminante de su viaje a China. China es el hogar de una de las mayores culturas culinarias del mundo y etiquetarla como "comida china" no hace justicia a la gran variedad de platos ofrecidos. La comida es parte integrante de la cultura china y debe ser parte integrante de su viaje también. A continuación se muestra una muestra de lo que la cocina china tiene para ofrecer - esperamos que inspire su explotación culinaria!

Costumbres y etiqueta en la mesa en China

Las comidas en China suelen ser agradables y tranquilas, pero a continuación se incluyen algunos consejos generales para asegurarse de que no está pisándole los pies a nadie.

  • El invitado de honor se sienta en el asiento frente a la entrada
  • Permita que las personas mayores o los invitados honrados coman primero
  • No pegue los palillos verticalmente en su tazón, ya que esto se asemeja al incienso fúnebre y se considera un mal presagio
  • Como la mayoría de las comidas consiste en varios platos compartidos entre la mesa entera, no coma de un solo plato o alcance a los demás para llegar a un plato que usted desea
  • No lame sus palillos
  • Si los platos vienen con "palillos para servir" (además de sus palillos personales), úselos
  • ¡No se sorprenda si ve gente peleando (o jugando a pelear!) para pagar la cuenta

Las ocho grandes cocinas de China

Las cocinas regionales de China son tan diversas como su geografía, clima y gente. Las cocinas regionales se codificaron y ampliaron durante miles de años de guerra y paz, migración y consolidación, y las influencias internas y externas, y para el final de la dinastía Qing (1644-1911) las cocinas de ocho provincias - Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang - habían alcanzado prominencia. Hoy en día, se consideran las ocho tradiciones culinarias "oficiales" de China y siguen siendo las más populares en China.

Sin embargo, un intento de categorizar cualquier cocina naturalmente no resume el verdadero alcance de su complejidad; China tiene un gran número de minorías étnicas (56 reconocidas oficialmente, para ser exactos) que cada una tiene sus propias tradiciones culinarias. Otras cocinas populares que no aparecen en la lista a continuación incluyen la cocina vibrante de Yunnan, casi del sudeste asiático, y cocina de Xinjiang de influencia islámica.

Cocina cantonesa (Yue Cai, 粤菜)

Probablemente el tipo más conocido de cocina china fuera de China. Muchos consideran que la cocina cantonesa es la culminación de la sofisticación culinaria china y los chefs cantoneses son muy buscados por su capacidad de utilizar ingredientes delicados y de alta calidad y métodos de cocina ligeros.

Cocina de Jiangsu (Su Cai, 苏菜)

La cocina de Jiangsu goza de una reputación a la par de la cocina cantonesa por su cocina refinada y ligera, que premia los ingredientes de alta calidad y los productos de cocción lenta. La cocina proviene de las ciudades del sur de Nanjing, Suzhou y Wuxi. Nanjing fue una antigua capital de la China imperial, por lo que la cocina tiene fuertes influencias imperiales.

Cocina de Sichuan (Chuan Cai, 川菜)

Increíblemente popular en toda China, la cocina de Sichuan se caracteriza por sabores fuertes y picantes. Los ingredientes clave incluyen chile, ajo, pimienta de Sichuan y doubanjiang (una pasta hecha de habas y chiles), que se combinan para agregar capas complejas de sabores a platos como el pollo kungpao y los fideos dandan.

Cocina de Fujian (Min Cai, 闽菜)

La comida de Fujian está influenciada por su ubicación costera, con marisco que se destaca en muchos platos. La cocina es conocida por su amplio uso de sopas y el énfasis puesto en las habilidades finas de cuchillo, que se utilizan para capturar y mejorar el sabor de diferentes tipos de mariscos.

Cocina de Zhejiang (Zhe Cai, 浙菜)

Los platos de Zhejiang combinan los delicados métodos de cocina del sur con los sabores más fuertes y salados del norte, por lo que esta es una cocina popular entre las personas que buscan un equilibrio entre los dos. Los fanáticos de la cocina de Zhejiang también señalarán su falta de grasa.

Cocina de Hunan (Xiang Cai, 湘菜)

Con su calor picante, sabores ahumados y el uso frecuente de encurtidos, la cocina de Hunan es de las ocho mejores cocinas una de las más audaces y es casi tan popular como la cocina de Sichuan, a la que a menudo se la compara. La cocina de Hunan en realidad es mucho más picante gracias a su uso abundante de chiles frescos y en escabeche.

Cocina de Shandong (Lu Cai, 鲁菜)

La cocina de Shandong se considera la base de muchas de las cocinas del norte de China, incluyendo la cocina de Pekín. Las salsas saladas y encorpadas, perfectamente adecuadas a los inviernos fríos y secos de la región, son comunes, incluso para los frutos del mar. Gracias a la ubicación de Shandong en la región norteña de trigo de China, los panes al vapor y horneados también juegan un papel importante.

Cocina de Anhui (Hui Cai, 徽菜)

La comida de la provincia montañosa de Anhui, sin salida al mar, depende en gran medida de los ingredientes locales, como el juego, los champiñones y las verduras silvestres. Dado que estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar fuera de la provincia, la comida al estilo de Anhui es menos conocida en China que las otras siete cocinas.

Los ocho platos que no debería salir de China sin probar

No importa cuánto tiempo pase en China, asegúrese de no salir sin probar al menos algunos de estos platos más icónicos.

Pato Pekín

Pato Pekín

Si solo tiene tiempo para una comida en Pekín, escoja el Pato Pekín. El plato tal como lo conocemos hoy se creó por primera vez en la dinastía Ming, y el primer restaurante de Pato Pekín, Bianyifang, abrió sus puertas en 1416, ¡y todavía está en el mercado hoy en día! Para hacer el plato, los patos, criados especialmente para el plato y sacrificados después de 65 días, generalmente se tuestan sobre madera de fruta hasta que la piel esté crujiente y la carne esté jugosa, antes de rebanarlos y servirlos con panqueques, salsa de pasta de frijol dulce, pepino y cebollines. Puede, por supuesto, probar el Pato Pekín en muchas ciudades de China, pero para obtener la mejor experiencia, debe comerlo en la ciudad que le da el nombre. Las opciones populares para el Pato Pekín en Beijing incluyen el hipermoderno Da Dong, el restaurante local Siji Minfu y el restaurante Hua's, ubicado en un patio hutong restaurado.

Pollo kung pao

Pato Pekín

Puede pensar que ha tenido pollo kungpao en su casa, pero se sorprenderá cuando pruebe el verdadero en China. En lugar de la salsa pegajosa y los anacardos que a menudo estropean las versiones del plato en el oeste, el verdadero pollo kungpao (mejor conocido por su nombre chino gongbao jiding) presenta trozos de pollo, maní y puerros en una salsa más picante y dulce. Se cree que el plato lleva el nombre del oficial de la dinastía Qing Ding Baozhen, que fue gobernador de la provincia de Sichuan. Su título era gongbao, o "protector del palacio", del cual se toma el nombre del plato.

Pescado mandarín agridulce

Pescado mandarín agridulce

Proveniente de la provincia de Jiangsu, ¡este plato es una maravilla real! También puede ver este plato traducido en menús como "pez ardilla", pero no deje que eso le desanime, ¡en realidad no contiene ardilla! La carne del pescado se marca en un patrón entrecruzado de modo que cuando se cocina (generalmente frito) se abre como una cola de ardilla tupida. El pescado frito se rocía con una salsa agridulce y se adorna con verduras en cubitos.

Chuan’r

Chuan'r

Originario de Xinjiang, chuan'r se usa generalmente para referirse a los kebabs de cordero condimentados con comino y chile, aunque técnicamente se traduce como "kebab". El cordero (y los despojos de cordero asociados) es más común, pero también puede encontrar alitas de pollo, verduras, e incluso pan naan a la parrilla con el mismo condimento. Los kebabs son parte de la cocina islámica china del pueblo uigur y son populares no solo en Xinjiang, sino en todo el norte de China.

Xiaolongbao

Xiaolongbao

Nuestros huéspedes a menudo nos dicen que estas albóndigas humeantes y suculentos son el punto culinario culminante de su viaje a China. Una especialidad de la región de Shanghai, xiaolongbao generalmente se llena de carne de cerdo o, a veces, huevas de cangrejo. El relleno de la sopa se hace colocando un pequeño cubo de caldo de cerdo jellificado dentro de la bola de masa antes de sellar, que luego se derrite con el calor del vapor. Es probable que encuentre el xiaolongbao servido junto con un plato de vinagre negro fragante con astillas de jengibre para mojar, que se utiliza para cortar la riqueza.

Fideos Biangbiang

Fideos Biangbiang

Un popular plato de fideos, aunque no el más popular, proveniente de la provincia de Shaanxi, este plato de fideos también es famoso por usar uno de los caracteres chinos más complejos que existen, el biáng. Se dice que representa el sonido onomatopéyico de la masa de fideos que se abofetea sobre una mesa, el caractere es tan oscuro que no está incluido en la mayoría de los diccionarios modernos. Hecho con harina de trigo, los gruesos fideos con forma de cinturón están cubiertos con aceite de chile y carne de cerdo estofada.

Hot pot

Sichuan Hot pot

Ningún viaje a Chongqing estaría completo sin probar el famoso hot pot de la ciudad. A diferencia de otros tipos de hot pot chinos, donde los ingredientes son más importantes que el caldo, aquí el caldo es el rey, aromatizado con chiles, especias secas como el anís estrellado y muchos granos de pimienta de Sichuan que entumecen la boca. Los comensales pueden subir aún más el nivel de especias sumergiendo la carne cocida o las verduras en un plato pequeño de especias secas, que generalmente incluye chile y comino.

Cerdo cocido

Cerdo cocido

Un tipo de cocimiento largo, lento y con estofado, toma su nombre del profundo color rojo-marrón impartido por la salsa de soja oscura y el azúcar caramelizado durante el proceso de cocción. Con mucho, la versión más común del plato es el cerdo cocinado en rojo. Se dice que el cerdo cocido era el platillo favorito del presidente Mao (incluso trajo a sus chefs favoritos cuando salió de Hunan a Beijing para asegurarse de que no tendría que sufrir versiones inferiores).

Comidas vegetarianas y veganas

La comida vegetariana puede ser una lotería en China. Mientras que el budismo chino tiene una larga tradición de vegetarianismo, muchos chinos optan por seguir una dieta vegetariana por razones de salud, y el tofu es una buena fuente de proteína fácilmente disponible, algunos restaurantes más pequeños parecen pensar que si un plato sólo tiene un pequeño "condimento" de carne se considera vegetariano. Dicho esto, la mayoría de los restaurantes estarán dispuestos a adaptar los platos o recomendar platos vegetarianos. Aprenda o mantenga las frases abajo a mano para hacer más fácil pedir comida:

我吃素 wŏ chī sù - Soy vegetariano

我吃纯素 wŏ chī chūnsù - Soy vegano

我不吃肉/鸡蛋/海鲜/猪肉 wŏ bu chī ròu / jīdàn / hăixiān / zhūròu - No como carne / huevos / mariscos / carne de cerdo

你有什么素菜?nĭ yŏu shénme sùcài? - ¿Qué platos vegetarianos tienen?

这个菜有肉吗?zhège cài yŏu ròu ma? - ¿Este platillo tiene carne adentro?

这个菜能不能不加肉?zhège cài néng bù néng bù jiā ròu? - ¿Puede hacer este plato sin carne?

Si ere estrictamente vegetariano o vegano y preferiría comer en un restaurante que no maneja carne, todavía hay muchas opciones. Encontrará restaurantes veganos en la mayoría de las ciudades principales. Consulte el sitio web internacional de restaurantes veganos y vegetarianos Happy Cow para encontrar más opciones en su destino.


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