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Les 10 plats du petit déjeuner à goûter en Chine Dernière mise à jour le 2019-03-20

Les 10 plats du petit déjeuner à goûter en Chine

On dit que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée et c’est certainement vrai si vous voulez comprendre la cuisine et la culture d'un pays. Le petit-déjeuner en Chine peut être différent de ce que vous êtes habitué à manger, mais si vous explorez un peu, vous serez étonné du nombre d'options différentes qui s'offrent à vous. Si vous partez pour un long voyage en Chine, c’est possible que le petit-déjeuner chinois vous manquerez quand vous rentrez chez vous. Nous avons énuméré ici 10 de nos plats chinois préférés pour le petit-déjeuner. La plupart de ces plats se trouvent dans toute la Chine, même si certains sont spécifiques à certaines villes et régions.

Petit pain farci et cuit à la vapeur (bāozi, 包子)

baozi

Si vous vous promenez le matin et vous voyez un nuage de vapeur s'échapper d'une vitrine remplie de grands paquebots en bambou, il est fort probable que vous ayez trouvé un magasin de petits pains cuits à la vapeur. Ces petits pains de blé farcis sont l’un des plats du petit déjeuner les plus répandus en Chine. Les baozi sont de toutes formes et de toutes tailles, avec des centaines de variétés de garnitures, soit les farces simples comme le porc et le chou, soit les farces plus compliquées comme les légumes tranchés. Un petit-déjeuner copieux composé d'un ou deux baozi ne devrait vous coûter que quelques CNY. Vous pouvez également trouver des petits pains cuits à la vapeur non garnis qui sont appelés mántou (馒头).

Congee (zhōu, 粥)

congee

Congee est un des plusieurs noms (le nom utilisé dans le Guangdong, en fait) pour un type de bouillie de riz fine qui est populaire en Chine et dans le reste de l’Asie. Pour faire du congee, le riz est cuit dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce que les grains se décomposent. Le congee est assez simple (et pour cette raison, il est souvent servi aux jeunes, aux personnes âgées et aux malades), mais il est généralement complété par diverses garnitures, conçues pour ajouter du goût et de la texture. Dans le nord de la Chine, le congee peut être préparé avec d'autres céréales, telles que le mil, la maïs ou le sorgho.

Nouilles chaudes et sèches (règānmiàn, 热干面)

Nouilles chaudes et sèches

Ce plat de nouilles est une spécialité de la ville chinoise centrale de Wuhan. Les nouilles chaudes et sèches se distinguent des autres plats de nouilles par le fait qu’elles sont d'abord couvertes de l'huile de sésame et cuites jusqu'à tendreté, puis réchauffées dans un bain court à l'eau bouillante juste avant d'être servies. Les nouilles sont servies sans soupe (pourquoi on les appelle « sèche »), et garnies de condiments comme le pâte de sésame, la ciboulette à l'ail, les légumes marinés et la sauce chili. Bien que ce soit traditionnellement un plat de Wuhan, il se trouve maintenant dans toute la Chine et a même été classé numéro un sur la liste des dix meilleurs plats de nouilles chinois par le People’s Daily en 2013.

Jianbing (jiānbing, 煎饼)

jianbing

Bien qu’il soit originaire de la province du Shandong, le jianbing est l’un des petits-déjeuners les plus populaires en Chine et pour de bonnes raisons. Une délicieuse combinaison de saveurs et de textures, le jianbing consiste en une crêpe faite de farine de grain surmontée d'un œuf, d'oignons verts hachés, de coriandre, de pâte de haricots, de soja sucrée et de sauce chili, le tout enroulé autour d'un wonton croustillant ou d'un youtiao, selon le style du jianbing. Aujourd'hui, de nombreux vendeurs de jianbing en Chine deviennent créatifs avec leurs garnitures, ajoutant du fromage et du jambon.

‘Thé de farine’ ou bouillie de farine de millet (miànchá, 面茶)

‘Thé de farine’ ou bouillie de farine de millet

Ce plat nommé de manière trompeuse n’a rien à voir avec le thé, bien qu’il contienne de la farine. Un plat ancien de Pékin, la miancha est un porridge gluant à base de farine de mil et de riz, garni de pâte de sésame ou de sirop de cassonade. La tradition veut que la bouillie soit suffisamment épaisse pour que des baguettes se tiennent debout sans aucune aide. Vous devrez peut-être chercher un peu plus fort pour cela que certains des autres articles de la liste (vous pouvez toujours trouver des petits stands le vendant dans les hutongs de Pékin), mais cela en vaut la peine si vous pouvez le trouver, surtout si vous êtes fan des textures collantes.

Nouilles de riz de Guilin (guìlín mĭfĕn, 桂林米粉)

Nouilles de riz Guilin

Alors que les habitants du nord de la Chine cultivent et mangent des produits à base de blé, ceux du sud de la Chine consomment davantage de riz. Ce riz est utilisé dans la fabrication de nouilles, que l'on sert au petit-déjeuner dans des provinces telles que le Yunnan et le Guizhou, et plus particulièrement dans la ville de Guilin. Les nouilles de riz peuvent être servies avec ou sans soupe et garnies de choses telles que viande braisée, cacahuètes, coriandre, cornichons et piments. Les nouilles de riz peuvent être appréciées à tout moment de la journée.

Crêpe à l'échalote (cōngyŏubĭng, 葱油饼)

Crêpe à l'échalote

Ces crêpes feuilletés en couches sont un régal indulgent. Contrairement aux crêpes à l'occidentale que vous connaissez peut-être mieux, les crêpes à l'oignon vert sont fabriquées à partir d'une pâte à base de farine de blé. Les galettes obtiennent leur texture feuilletée caractéristique grâce à la méthode de laminage, qui consiste à les brosser avec de l’huile de sésame et à les arroser d’échalotes avant de les enrouler et de les rouler à nouveau à plat.

Bâtons de pâte frits et lait de soja (dòujiāng yóutiáo, 豆浆油条)

Bâtons de pâte frits et lait de soja

Considérez cela comme le café et les beignets de la cuisine chinoise, bien que la comparaison des bâtonnets de pâte à la style chinois avec des beignets ne soit pas exacte, car ils possèdent une texture unique, croustillante et moelleuse. Composés d'une pâte à base de farine de blé, les youtiao sont assez similaires dans toute la Chine, mais la manière dont le lait de soja est servi peut varier. À Pékin, il est généralement servi chaud et sans garnitures tandis qu'à Shanghai, il est assaisonné de conserves de racine de moutarde, d'oignons verts, d'huile de chili et de vinaigre.

Oeufs de thé (chájīdàn, 茶鸡蛋)

Oeufs de thé

Vendus dans presque tous les dépanneurs et stands de petit-déjeuner dans la Chine, les œufs de thé sont le meilleur petit-déjeuner à emporter. Les œufs de thé sont, comme leur nom l’indique, des œufs durs cuits dans un bouillon épicé parfumé à base de feuilles de thé et d’épices entières telles que l’anis étoilé, les graines de fenouil, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan. Les feuilles de thé (et l’ajout de sauce de soja noire) confèrent aux œufs un marbrement brun distinctif qui s’infiltre à travers les coquilles craquelées.

Wontons (húntún, 馄饨/yúntūn, 云吞)

wontons

Beaucoup de gens connaissent bien les wontons frits servis dans les restaurants chinois aux États-Unis, mais ceux qui sont généralement servis pour le petit-déjeuner en Chine (en particulier à Pékin et à Shanghai) sont un peu différents de ceux auxquels vous êtes habitués. Pour préparer des wontons pour le petit-déjeuner, une petite quantité de garniture (généralement du porc) est placée au centre d'une enveloppe de wonton, puis pliée pour fermer, laissant la plupart de l'enveloppe flotter dans la soupe. Les wontons cuits sont ensuite servis dans un bouillon léger qui, à Pékin, est parfumé avec des algues séchées et de fines lamelles d'omelette (semblable à certains types de soupe miso).

Où prendre le petit déjeuner en Chine

Les grandes villes chinoises sont incroyablement animées et le petit-déjeuner à emporter est répandu. Vous verrez des foules de gens s'arrêter devant des carrioles et des stands pour prendre le petit déjeuner sur le chemin du travail ou de l'école. Ces petits vendeurs sont souvent le meilleur endroit pour goûter à un authentique petit déjeuner local - il suffit de prendre un espace (souvent quelques tables et chaises en plastique) et de commander ce que vous voulez en indiquant ce que les autres personnes mangent.

Toutefois, si vous ne voulez pas risquer de manger la cuisine de rue, les hôtels de trois à quatre étoiles proposent généralement un petit-déjeuner principalement chinois, avec des options telles que congee, pains cuits à la vapeur et œufs. Dans les hôtels cinq étoiles, le petit-déjeuner est peut-être plus international, mais la plupart offrent encore des options chinoises et certains, tels que le nouvel hôtel Jen situé dans le centre-ville de Pékin, ont commencé à proposer des options locales authentiques, telles que le jianbing sur mesure. ■

Si vous avez envie de goûter à ces plats délicieux, contactez nos spécialistes du voyage dès aujourd'hui pour commencer à planifier votre visite. Nos guides et spécialistes du voyage peuvent vous recommander de bons endroits pour essayer le petit-déjeuner!



Images: Wikimedia, Pixabay, Flickr, Baidu

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